遠(yuǎn)紅外加熱器就是在不使物料過(guò)熱的情況下,可以使熱源有較高的溫度。因?yàn)閮晌矬w之間熱輻射傳播的速度與這兩物體之間的溫度差的四次方成正上匕因此遠(yuǎn)紅外輻射的實(shí)用能流密度比起傳導(dǎo)和對(duì)流傳熱大得多, 不僅可以縮短加熱時(shí)間和節(jié)約設(shè)備費(fèi)用, 而且可使一些如燒雞、烤鴨等烤制食品表面很快形成皮膜, 減少內(nèi)部香味成份的損失。 2.2.4熱吸收效率高  在熱輻射傳播中,物體吸收、透過(guò)和反射輻射波的程度不僅與其表面狀況有關(guān), 而且也與共材質(zhì)有關(guān)。因?yàn)槲矬w的溫度是其分子運(yùn)動(dòng)動(dòng)能的表現(xiàn), 從分子運(yùn)動(dòng)的觀點(diǎn)看, 物體的分子結(jié)構(gòu)與共對(duì)各種電磁波的吸收關(guān)系很大。不同結(jié)構(gòu)的分子都有其固有的振動(dòng)頻率,當(dāng)輻射電磁波的頻率與分子的固有振動(dòng)頻率相同時(shí), 就會(huì)產(chǎn)生共振現(xiàn)象, 也就是說(shuō)被照射物質(zhì)能夠完全地吸收這一電磁波而激起本身分子更強(qiáng)烈地振動(dòng), 該物體溫度的升高也就較快, 換句話講: 就是被照射物質(zhì)對(duì)該輻射波反射、透過(guò)的損失少, 吸收效率聶高。 2.2.5加熱引起食物材料的變化損失較小 在食品的烘烤、干燥等加熱工程中, 避免食物成份的變化和損失是很重要的問(wèn)題。在熱輻射電磁波中遠(yuǎn)紅外線的光子能量級(jí)比起紫外線、可見(jiàn)光線都要小, 因此一般只會(huì)產(chǎn)生熱效果, 而不會(huì)引起物質(zhì)的化學(xué)變化。而且, 因?yàn)檫h(yuǎn)紅外輻射加熱的效率較高, 可使加熱時(shí)間大大縮短, 遠(yuǎn)紅外加熱器這也使得食品成份受熱分解的可能性大為減少。許多實(shí)驗(yàn)已證明: 一些含有葉綠素、V c 等易分解成份的果蔬, 采用遠(yuǎn)紅外輻射代替?zhèn)鹘y(tǒng)的干燥方法后, 可以使這些成份的損失大大減少。2.2.3 傳熱效率高  食品物料在加工工程中大都對(duì)于溫度的限制比較嚴(yán)格, 例如: 有許多食品的加熱要求不超過(guò)1000℃。遠(yuǎn)紅外加熱器在這樣的要求下,使熱源的溫度也受到限制。例如: 熱風(fēng)干燥時(shí),熱風(fēng)的溫度就不能高于物料的溫度。因?yàn)闊嵩磁c物料的溫差不能過(guò)大, 那么單位時(shí)間的能量傳遞也必然受到限制。為了提高工作效率就必然要增加加熱設(shè)備的體積和規(guī)模。然而遠(yuǎn)紅外輻射的特點(diǎn)之。

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